Солнечные блины.

Этот рецепт блинов буквально переходил из уст в уста по женской линии нашей фамилии.

Вчера блинами объелись:

Степа -1 блин

Варя -бесчисленное количество

Паша - штук 6

Я - штук 10

Бабушка Оля - 12

Дедушка Володя - 20

Бабушка Лена - 5

Вот такой расклад и это только начало недели.

А вот и сам рецепт:

5 ст теплой воды

Дрожжи 1 ст л сухих или 1/2 пачки

250 гр маргарина

2 яйца

3/4 ч л соли

3 ст л сахара

7 ст муки + 3 ст л горой

4 ст молока

Теплую воду, дрожжи, растопленный маргарин, соль, сахар, желтки, муку - все перемешать. Дать подойти часа 1,5.

Горячее молоко влить, помешивая, и снова дать подойти ( около 1,5 часов).

2 белка взбить, аккуратно перемешать с тестом и дать постоять 15 минут.

Влить 3-4 ст л подсолнечного масла, перемешать и печь.

Домашний сыр. - Домоводство 1957 г.

Нашла у бабушки книгу Домоводство от 1957 года. В книге доступно написано как приготовить домашний сыр из творога.

1 способ.

Завариваем творог на водяной бане http://sytye-zhivotiki.blogspot.com/2011/02/blog-post_12.html , откидываем на марлю, даем стечь, перекладываем в посуду, посыпаем мелкой солью (1 ст л соли на 1 кг творога), растираем до получения однородной массы или 2-3 раза пропускаем через мясорубку. Можно добавить в массу сметану или сливок, тогда сыр будет жирнее.

Для фомированя сыра плотно набиваем массу 500-800 гр в холщевые мешочки конической формы, после чего мешочки ставят конусом вверх, прикрыв дощечками с гнетом. Так прессовать 5-10 часов, следить чтобы не пересох.

Сыр готов к употреблению, хотя можно его и выдержать: для это сыр обсушивают на скозняке, затем выносят в погреб)) и держат в течение 1-4 недель. При появлении плесени сыр обмывают подсоленной водой и обсушивают.

2 способ.

Творог пропускают вместе с солью два раза через мясорубку и оставляют на 5 дней в сухом помещении. Пожелтевший творог перемешивают, перекладывают в смазанную маслом кастрюлю и варят на слабом огне, помешивая, пока не образуется жидкая, однороднная масса (без комков). Массу разливают в маленькие кастрюльки и дают остыть и затвердеть. Сыр готов.

Вегетаринская кухня. 1912 г.

Начинаю печатать интересные рецепты из этой замечательной книги.

Я с удивлением узнала, что фондю считается омлетом и был известен в России еще в 1912 году.